Glossary

A B C Ç D E F G H I İ K L M N O P R S Ş T U Ü Y Z

A

Ab-ı limon
Lemon juice
Adi süpürge
Regular broom
Ahtapot ... balık
Akdeniz balı
Mediterranean honey
Ak tuz
White salt
Alaca bakla
Multi colored broad bean
Anadolu pirinci
Anatolian rice
Anason
Aniseed
Arak
Arak
Arpacık soğanı
Pearl onion
Arpa şariye
Orzo
Asma yaprağı
Vine leave
Atik peyniri
Aged cheese

B

Badem
Almond
Baharat
Spice
Bakla
Broad bean
Bal / Asel
Honey
Balık
Fish
Balık salamurası
Fish brine
Balık turşusu
Pickled fish
Balkan peyniri
Balkan cheese
Balmumu
Beeswax
Bamya
Okra
Bardak
Cup
Basdırma
Pastrami
Beyaz fasulye
White bean
Beylerce üzümü
Beylerce raisin
Bezelye
Pea
Bezelye kutu
Canned pea
Boyabad pirinç
Boyabad rice
Böğrülce
Cowpea
Buğday
Wheat
Bulgur
Bulgur
Büber
Pepper
Büber turşusu
Pickled peppers

C

Ceviz
Walnut

Ç

Çakmak
Lighter
Çakmak tozu
Flint powder
Çalgı revgan-ı sade
Çalı süpürgesi
Brushwood broom
Çarçube kağıdı
Framing paper
Çay kutu
Box of tea
Çıra
Kindling wood
Çingane süpürgesi
Çiroz balığı
Sun-dried mackerel
Çorbalık arpa
Soup barley
Çorbalık buğday
Soup wheat
Çorlu kaşkavalı
Kashkaval of Çorlu
Çorlu pekmezi
Çorlu molasses
Çorlu peyniri
Çorlu cheese
Çörek otu
Black sesame
Çürük mum
Spoilt candle
Çürük zeytun
Spoilt olives
Çütre balığı
Grey triggerfish

D

Dakik
Flour
Dakik-i has
Finer flour
Dakik-i vasat
Flour (average quality)
Daru
Millet
Daru sirkesi
Millet vinegar
Demet odunu
Deniz tuzu
Sea salt
Dil peyniri
String cheese
Dimyat Pirinci
Dimyat rice
Dolama Yağı
Rendered fat
Dolmalık yaprak
Leaves for stuffing (used for making dolma)
Döğülmüş arpa
Beaten barley
Döğülmüş biber
Beaten pepper
Döğülmüş buğday
Beaten wheat
Döğülmüş Leh tuzu
Beaten Polish salt
Döğülmüş Şariyye
beaten vermicelli
Döğülmüş tuz
Smashed salt
Duhan
Tobacco

E

Edirne ince şariyye
Thin vermicelli of Edirne
Edirne kaşarı
Edirne kashar cheese (a type of aged yellow cheese from Edirne)
Edremit siyahı üzüm
Black raisins of Edirne
Eflak balı
Wallachian honey
Eflak peyniri
Wallachian cheese
Eflak tuzu
Wallachian salt
Elma
Apple
Emrud kakı
Dried pears
Emrud kurusu
Dried pears
Enfiye
Snuff
Erik
Prune

F

Fasulye
Bean
Fenar
Lantern
Fındık
Hazelnut
Fındık içi
Nutmeat
Fırça
Brush
Fıstık
Pistachio
Flemenk Peyniri
Dutch cheese
Fülfül
Black pepper

G

Gaz şişesi
Gas bottle
Gaz teneke
Gas tin
Gaz yağı
Gas oil
Gemlik tuzu
Gemlik salt
Gemlik zeytunu
Gemlik olives
Girit pekmezi
Creatan molasses
Girit peyniri
Creatan cheese
Girit sabunu
Creatan soap
Girit zeytunu
Cretan olives
Gömeç balı
Gömeç honey
Gömlek
Shirt
Gön
Leather

H

Ham sirke
Wine
Hardal
Mustard
Hasır Süpürgesi
Straw broom
Hatab
Firewood
Havyar
Caviar
Horoz
Rooster
Hoşablık üzüm
Raisins for compote
Hunnap
Jujube
Hurda tuz
Scrap salt
Hurma
Date

I

Ihlamur
Linden
Istakoz kutu
Canned lobster

İ

İğde
Oleaster
İnce tuz
Fine salt
İncir
Fig
İngiliz pirinci
English rice
İplik
Yarn
İrmik
Semolina
İspermeçet mumu
Sparmeceti candle
İstavrit balığı
Horse mackarel
İzmir böğrülcesi
İzmir cowpea
İzmir sabunu
İzmir soap
İzmir siyahı üzüm
Black raisins of İzmir
İzmir üzümü
Raisins of İzmir

K

Kaba soğan
Onion
Kaba tuz
Coarse salt
Kabuklu acıbadem
Shelled bitter almonds
Kabuklu badem
Shelled almonds
Kağıd
Paper
Kahve
Coffee
Kahve şekeri
Coffee sugar
Kakırdak
Tallow
Kalın tuz
Coarse salt
Kara bakla
Black broad bean
Karadeniz aseli
Black sea honey
Karadeniz mısırı
Karagümrük tulum peyniri
Karagümrük tulum cheese
Karamürsel zeytunu
Karamürsel olives
Karpuz
Watermelon
Kaşar peyniri
a type of aged yellow cheese (spoilt)
Kaşkaval
Kashkaval
Katran
Tar
Kav
Tinder
Kavanoz
Jar
Kavata
Underripe tomato
Kaya tuzu
Rock salt
Kaymak Trabzon
Kaymak from Trabzon (a traditional creamy dairy product)
Kayseriye basdırması
Pastrami of Kayseri
Kebir tuz
Coarse grained salt
Keçiboynuzu / Harnup
Carob
Keçi peyniri
Goat cheese
Kefe tuzu
Kefe salt
Kenevir tohumu
Hemp seed
Kereste
Timber
Kestane
Chestnut
Keyl
It refers to a unit or container used traditionally to measure quantities of grains such as wheat, barley, etc.
Kırmızı büber
Red pepper
Kırmızı mercimek
Red lentil
Kırmızı sele zeytunu
Kırmızı üzüm
Red raisins
Kıyye
Okka, a weight measurement equivalent to 400 dirhams, equal to approximately 1.282 kilograms
Kızak yağı
Sled grease
Kızılcık kurusu
Dried cornelian cherry
Kızıl Şariyye
Red vermicelli
Kızıl üzüm
Red raisins
Kil
Clay
Kili basdırması
Pastrami of Kili
Kimyon
Cumin
Kiraz kurusu
Dried cherries
Kişniş
Coriander
Koca siyah üzüm
Koca üzümü
Koğa yoğurdu
Bucket yogurt
Kolyarudya balığı
Young horse mackarel
Kolyoz balığı
Chub mackarel
Konyak
Cognac
Köfter
A sweet made of starch and boiled-down grape juice i.
Kömür
Coal
Köy tuzu
Farmer salt
Kurumuş şariyye
Dried vermicelli
Kuru üzüm
Raisins
Kuşadası balı
Honey of Kuşadası
Kuş üzümü
Currant
Kuş yemi bulgur
Bulgur grain that is specifically prepared or sold as bird feed
Kutu balı
Boxed honey
Kuyruk yağı
Fat rendered from the tail of a sheep or tail-fat
Küflenmiş zeytun
Moldy olives
Kürek unu
A type of coarse flour

L

Lahana turşusu
Pickled cabbage
Lakerda balığı
Lakerda fish (typically refers to bonito or mackerel prepared as lakerda, a traditional salted fish, similar to pickled or brined bonito)
Leblebi
Roasted chickpea
Leh kaşkavalı
Polish kashkaval
Leh tuzu
Polish salt
Limon
Lemon
Lob inciri
Lob figs
Lüle
Pipe

M

Makarna
Pasta
Mercimek
Lentil
Mersin balığı
Sturgeon
Meydan süpürgesi
It refers to a large, sturdy broom traditionally used to sweep open public areas like courtyards
Mısır ipliği
Mısır pirinci
Rice of Egypt
Morina balığı
Codfish
Mudurnu peyniri
Mudurnu cheese
Mum
Candle
Mum yağı
Candle oil

N

Nan-ı aziz
Bread
Nar
Pomegranate
Nardenk
Treacle made from the juice of pomegranates or of damsons
Nişasta
Starch
Nohud
Chickpea

O

Odun asel
Wood smoked honey
Odun pekmezi
Wood smoked molasses

P

Palamud balığı
Bonito
Pekmez
Molasses
Peksimet
Hardtack
Pestil
Fruit leather
Peynir
Cheese
Peynir yağı
Cheese oil
Pirinc
Rice

R

Razaki üzüm
Razaki raisin
Revak asel
Extracted honey
Revgan-ı bezir
Linseed oil
Revgan-ı çerviş
Fat obtained from the tail of sheep
Revgan-ı don
Tallow
Revgan-ı Leh
Polish oil
Revgan-ı mahlut
Mixed oil
Revgan-ı sade
Spoilt clarified butter
Revgan-ı şem
Tallow candle
Revgan-ı şir
Sesame oil
Revgan-ı yedek
Revgan-ı zeyt
Olive oil
Revgan-ı zeyt (çamurlu)
Olive oil (muddy)
Rumeli sucuğu basdırma

S

Sabun
Soap
Sabun tozu
Soap powder
Sade balık
Plain fish
Salamura kolyoz balığı
Brined chub mackerel
Salamura peynir
Brined cheese
Saman
Hay
Saplı sarımsak
Garlic with stems
Sardalya balığı
Sardines
Sarıca inciri
Sarıca fig
Sarımsak
Garlic
Sarı şariyye
Yellow vermicelli
Sığır dili
Borage
Sicim
String
Sirke
Vinegar
Siyah havyar
Black caviar
Siyah üzüm
Black raisins
Soğan
Onion
Sucuk
Traditional dry, spicy sausage commonly found in Turkish, Balkan, and Middle Eastern cuisines.
Sumak
Sumac
Sünbül
It is typically made from ground beef
Süpürge
Broom

Ş

Şair
Barley
Şamandıra
A floating cork piece that ensures the candle wicks stay in the correct position and is attached to the body with wire.
Şariye
Vermicelli
Şariyye makarna
A kind of pasta
Şeker
Sugar
Şinik
A grain measure whose weight varies depending on where it is used.
Şişe mum
Bottled candle
Şorbalık şariye
Soup vermicelli

T

Taban inciri
It is a type of dried fig that has been flattened during the drying process
Tahin
Tahini
Tahin helvası
Tahini halva
Tane büber
Peppercorn
Tarçın
Cinnamon
Tarhana
Fermented soup base made from a mixture of yogurt, flour and vegetables
Tavuk
Chicken
Taze peynir
Unaged cheese
Tekfurdağı fasulyesi
Beans of Tekirdağ
Tekfurdağı şariyyesi
Vermicelli of Tekirdağ
Temür hurdası
Scrap iron
Terkoz balığı
Terkos fish
Tirilye zeytunu
Tirilye olives
Tob peynir
It is a type of pressed and salted white cheese, often made from sheep’s or cow’s milk.
Torba yoğurt
Drained yogurt
Tosya pirinci
Tosya rice
Toz şeker
Granulated sugar
Tozya böğrülcesi
Tosya cowpea
Trablus sabunu
Tripoli soap
Tuğla tozu
Brick dust
Tulum ezmesi peynir
Crumbled tulum cheese
Tulum peyniri
Tulum cheese
Turp
Radish
Turşu
Pickle
Turşu balığı
Pickled fish
Turşu yaprağı
It refers to leaves used in pickling, either as an ingredient for fermentation or as edible wrapping.
Tuz
Salt
Tuzlu balık
Salted fish
Tuzlu hamsi balığı
Sated anchovy
Tuzlu sardalya balığı
Salted sardines

U

Uskumru balığı
Mackerel
Uskumru balığı tuzlaması
Salted mackerel
Uskumru balığu turşusu
Pickled mackerel

Ü

Üzüm
Raisins

Y

Yapağı yün
Unprocessed wool
Yaprak
Leaf
Yaprak tuzu
Flake salt
Yazı kağıdı
Writing paper
Yenibahar
Allspice
Yerli kaşkaval
Locally produced kashkaval
Yeşil zeytun
Green olives
Yufka şariyye
Very thin, flat vermicelli
Yumurta
Egg

Z

Zerdali kurusu
Dried apricots
Zeytun
Olive
Zift
Tar